Le Tiroir

Originaire du Pays Roannais, notre jeune chef Emmanuel DECLOITRE, n’était pas destiné à devenir cuisinier. Il voulait apprendre un métier manuel, ou la pratique comptait plus que la théorie. La cuisine a vite répondu à ses attentes ! Découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles associations, transformer les produits sans limites, c’est cette liberté qui le poussera à emprunter cette voie. Il fera ces armes chez différents chefs proches de Roanne, où il apprendra à maîtriser les classiques de la cuisine Française. En arrivant à Lyon, il passe chez Christian Têtedoie où il apprend la rigueur d’un étoilé Michelin au côté d’Alexis LAURIAC (notre ancien chef). Il part ensuite épauler Nicolas LOTTE (actuel chef du « Cochon qui Boit ») au restaurant L’Arsenic. L’envie de retravailler au côté d’Alexis l’amène à pousser les portes du Tiroir fin 2019 en tant que second de cuisine. Il prend le contrôle de la cuisine en avril 2022 (alors âgé de 25 ans…). Le guide Michelin le conforte dans son poste, récompensé du Bib Gourmand en 2023. Le respect des produits et des saisons, est primordial dans sa cuisine, qui allie les codes de la gastronomie et de la cuisine bistrot, pour une cuisine de goût ! « La cuisine, j’ai appris à l’aimer, et je veux faire de même pour mes clients ! »